Famous kolhapuri tambda pandhra rassa kaise banate hain ?

कोल्हापुरी मटन तांबडा पांढरा रस्सा बनाने की विधि

• पहले कोल्हापुरी मटन को मॅरिनेट करना है
• एक कटोरे में २ kg मटन लेके उसमे २ चम्मच नमक १/४ चम्मच हल्दी पाउडर, ४ से ५ चम्मच अदरक लहसुन हरी मिर्च की पेस्ट डालके अच्छी तरह से मिक्स कर ले और साइड में रख दे।
• कोल्हापुरी मटन को पकाते कैसे है ?
• एक बड़ा सा बर्तन लेके उसमे ३ से ४ चम्मच तेल डालके तेल गरम होने दे।
• फिर २ छोटा कटा हुआ प्याज़ डालके हाई गैस करके प्याज़ को हल्कासा नरम होने तक पकाना इसमें २ से ३ मिनट का समय लगेगा।
• प्याज़ पकने के बाद इसमें मॅरिनेट किया हुआ मटन डालदे और गैस को हाई करके मटन को १० मिनट तक पकाना है।
• फिर बर्तन के ऊपर परात(ढक्कन) रखकर परात में १ जग पानी डालके गैस को मध्यम करके मटन को पकाना है इसको होने में १० से १२ मिनट का समय लगेगा।
• जैसे परात के पानी से बाफ निकलना चालू हो वैसे ही पानी को मटन में डाल दे।
• फिर से परात में पानी डालके पानी गरम होने दे गरम होने के बाद फिर से मटन में डालके मिक्स करे ये प्रोसेस २ से ३ बार तक लगातार करनी है इसको होने में ४० मिनट तक का समय लगेगा।
• कोल्हापुरी मटन का वाटन कैसे बनाते है ?
• मटन को साइड में पकने दे एक पैन लेके उसे गैस पर रख के गरम कर लीजिए।
• फिर उसमे ३ चम्मच साबुत धनिया ,२ चम्मच जीरा ,६ से ७ हरी इलायची ,३ बड़ी इलायची ,३ इंच दालचीनी , २ चक्री फूल ,१ चम्मच शाह जीरा और ४ तेज पत्ते डालके इन मसालो को हल्की आंच पर भून लेना है जब तक मसालेसे खुशबु आना शुरू नहीं होता तब तक।
• अब गैस बंद करके इसमें ३ चम्मच सफ़ेद तिल और १ चम्मच खस खस डालके मसालो के साथ भून ले क्यू की पैन गरम है बस हल्का सा भून लीजिये। भुनने के बाद इसे बाउल में निकल ले।
• सूखा खोबरा (सूखा नारियल)
• फिर उसी पैन में १ पूरा छोटा काटा हुआ सूखा खोबरा डालके गैस को ऑन करके धीरे धीर खोब्रे को भून लेना है।
• जब तक खोबरा गोल्डन ब्राउन नहीं होता तब तक इसे २ से ४ मिनट का समय लगेगा जब खोबरा गोल्डन ब्राउन हो जाये तो इसे प्लेट में निकालके रख दे।
• अब उसी पैन को गैस पर रखकर उसमे २ से ३ चम्मच तेल डालके गरम होने दे फिर इसमें ७ से ८ कटे हुए प्याज़ डाल दे।
• प्याज़ को नरम होने तक पका लेना है प्याज़ को नरम होने में ३ से ४ मिनट का समय लगेगा।
• फिर २ कटे हुए टमाटर, १/२ कप (१०० ग्राम) लहसुन, ३ से ४ हरी मिर्च और ४ इंच अदरक डालके मिक्स करके ३ से ४ मिनट पका ले और बाउल में निकाल के रख दे।
  
• पेस्ट बनानी है
• सभी चीज़े ठंडी होने के बाद मिक्सचर ग्राइंडर ले उसमे सूखे मसाले और सूखे खोब्रा था वो इसके अंदर डाल दे और साथी में जो प्याज़ और टमाटर भी भुना था वो भी इसमें डाल दे।
• इसके साथ २ कप फ्रेश हरा धनिया और थोड़ा सा पानी डालके इनकी पेस्ट बना ले।
• पांढरा रस्सा का वाटन कैसे बनाते है ?
• एक पैन ले उसमे १ चम्मच जीरा ,१ चम्मच सफ़ेद तिल ,१/२ चम्मच खस खस डालके १ मिनट तक भुने और बाद में प्लेट में निकाल ले।
• फिर उसी पैन में १ से २ चम्मच तेल डालके गरम होने दे अब इसमें १ बड़ा कटा हुआ प्याज़, १/२ इंच अदरक, ४ से ५ लहुसन और ६ से ७ काजू डालके ये सारि चीज़ोको मिक्स करके मध्यम आंच पर पका लेना जब तक की प्याज़ नरम नहीं हो जाते।
• मसाला ठंडा होने के बाद सभी चीज़ोको मिक्सचर ग्राइंडर में डाले और थोड़ासा पानी डालके इनकी पेस्ट बनाले। पेस्ट करने के बाद आपका पांढरा रस्सा का वाटन बन चूका होंगा।
• मटन चेक (४५ मिनट के बाद)
• जो मटन साइड में पकने रखा था अब तक पक चूका होगा उसका ढक्कन खोल के चेक कर ले तो मटन का स्टॉक बहुत ही अच्छी तरीकेसे रेडी हो चूका होगा।
• मटन भी ८० परसेंट पका चूका होगा अब ये जो स्टॉक(पानी) जो है इसे अलग अलग रस्सा बनाने के लिए और सूखा मटन में भी थोड़ा इस्तेमाल करेंगे।
• पहले मटन को अलग कर लेना है अब जो बर्तन में पानी (स्टॉक) है उसे डिवाइड करना है।
• एक कटोरे में ७० प्रेसेंट और एक कटोरे में ३० परसेंट डाल दे। जो ज्यादा पानी है वो ताम्बडा रस्सा बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे और जो कम पानी है वो पांढरा रस्सा बनाने के लिए इस्तेमाल होगा।
• सुख मटन और ताम्बडा रुस्सा के लिए वाटन
• एक बड़ी सी कढ़ाई ले उसमे ४ से ५ चम्मच तेल डाले। तेल गरम होने के बाद इसमें ताम्बाडा रस्सा के लिए जो पहले वाटन बनाया था उसे डाल दे फिर इसे अछेसे मिक्स कर लीजिये।
• फिर इसमें २ से ३ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ,३ से ४ चम्मच कांदा लहुसन मसाला पाउडर साथ ही में १ चम्मच नमक डाल दे।
• अब अछेसे सारि चीज़ोको मिक्स करके मध्यम आंच पर रखकर वाटन को १० से १५ मिनट तक भून लेना है जब तक तेल वाटन से अलग नहीं हो जाता तब तक वाटन को अछेसे भुना है।
• पहले ताम्बाडा रस्सा बनाना
• जो मटन का ७० परसेंट स्टॉक (पानी) अलग से रखा था तांबडा रस्सा के लिए उसके अंदर लगभग ४० परसेंट जो वाटन भुना था वो इसमें डाल दे।
• वाटन को डालके अच्छी तरह से मिक्स करके एक उबाल आने तक उबाल लेना है। उबाल आने पर ५ मिनट तक रस्सा को पका लेना है।
• पकाने के बाद ऊपर बहुत ही मस्त सी तर्री (तेल) आ गई होंगी फिर इसमें २ चम्मच नीबू का रस और १० ग्राम फ्रेश हरा कटा हुआ धनिया डालके अच्छी तरह से मिला लीजिये और आपका झणझणीत ताम्बडा रस्सा रेडी हो चूका होगा।
• अब जो बाकि का मसाला जो बचा है उसे सूखा मटन बनाना है
• एक कढ़ाई ले उसमे २ चम्मच तेल डालके अछेसे गरम कर ले।
• तेल गरम होने के बाद इसमें २ छोटे कटे प्याज़ डालके मध्यम आंच पर प्याज़ को हल्कासा गोल्डन ब्राउन होने तक भून लेना इसे ३ से ४ मिनट का समय लगेगा।
• प्याज़ अछेसे भून जाये तब इसमें जो बचा हुआ वाटन इसमें डाल के १ से २ कप जितना ताम्बाडा रस्सा डालके मिक्स करले।
• फिर इसमें जो मटन साइड में रखा था वो इसमें डाल दे और अच्छी तरहसे मिक्स कर लीजिये।
• मिक्स करने के बाद इसमें १ कप गरम पानी डालके फिर से मिक्स कर ले और ७ से ८ मिनट तक धीमी आंच पर पका ले इसे जो मटन और मसाले है वो अच्छी तरहसे मिक्स हो जाएंगे।
• पकने के बाद कटा हुआ हरा धनिया डाल दे और आपका झणझणीत कोल्हापुरी सूखा मटन भी तैयार हो चूका है।
• पांढरा रुस्सा कैसे बनाते है ?
• एक हांड़ी ले उसमे २ चम्मच तेल डालके गरम कर ले। फिर इसमें १ इंच दालचीनी ,२ लौंग ,१ बड़ी इलायची ,१ चक्री फूल ,१ तेज पत्ता डाल के इसमें जो वाटन बनाया था पांढरा रस्सा के लिए वो इसमें डाल दे।
• डालने के बाद २ से ३ मिनट तक मध्यम आंच पर वाटन को पका लेना है ज्यादा पकाना नहीं है।
• फिर इसमें पांढरा रस्सा के लिए जो स्टॉक (मटन का पानी) रखा था वो इसमें डाल दे और इसमें १५० ml नारियल का दूध डाल दे और साथी में टेस्ट के हिसाब से नमक डाल दे।
• सारि चीज़ोको अछेसे मिलाके उबाल आने तक पका लेना है उबाल आने पर आपका पांढरा रस्सा रेडी हो चूका होंगा।
• कोल्हापुरी मटन तांबडा पांढरा रस्सा परोसना
• एक प्लेट ले उसमे एक छोटीसी प्लेट रखकर उसमे कोल्हापुरी सुख मटन उसमे डाले उसके ऊपर फ्रेश हरा धनिया कटा हुआ डाल दे।
• फिर उसी प्लेट में दो बाउल ले एक बाउल में तांबडा रस्सा डाले और एक बाउल में पांढरा रस्सा डाले आप इसे रोटी, चावल, फुल्के, ज्वारी की भाकरी, चावल की भाकरी के साथ खा सकते है।
• प्लेट फिर कटा हुआ प्याज़, १ हरी मिर्च कच्ची और कटा हुआ लिम्बु का टुकड़ा रखकर इस झणझणीत कोल्हापुरी मटन तांबडा पांढरा रस्सा खाने का आनंद ले।