pav bhaji recipe (पाव भाजी) की उत्पत्ति महाराष्ट्र के मुंबई शहर में हुई थी। यह मुंबई, भारत का एक स्ट्रीट फ़ूड व्यंजन है जिसमें गाढ़ी मसालेदार कई अन्य सब्जियों की सब्जी करी ( भाजी ) होती है जिसे नरम मक्खन वाले ब्रेड पाव के साथ खाया जाता है। ये टेस्टी स्ट्रीट(street) फूड ना केवल भारत में पसंद किया जाता है और इसे सारे उम्र के लोग खाना पसंद करते हैं।पाव भाजी एक प्रमुख भारतीय स्ट्रीट फूड है। ये एक ऐसी डिश है जिसके बारे में सोचकर भी मुंह में पानी आ जाएगा. आप इस स्ट्रीट रेसिपी को घर पर आसानी से बना सकते हैं, बस घरेलू सामग्री के साथ कुछ छोटी-छोटी तैयारी करने की जरूरत है, कुछ भी फैंसी नहीं है।पाव भाजी महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय नाश्ता है जो विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों का मिश्रण है जिसे पाव नामक विशेष ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
मुंबई का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। इसे मसालेदार जालीदार सब्जियों से बनाया जाता है. इसके ऊपर कटा हुआ प्याज, मक्खन, नींबू आदि डाला जाता है और डिनर रोल के साथ परोसा जाता है। पाव और भाजी दो शब्द हैं ‘पाव’ का अर्थ है डिनर रोल और “भाजी” का अर्थ है सब्जियां।
मुंबई शैली की पाव भाजी बनाना केवल तभी आसान है, जब आप पेशेवरों द्वारा अपनाई जाने वाली प्रक्रिया का पालन करें। मुंबई में पली-बढ़ी पाव भाजी मेरी पसंदीदा में से एक है। हैदराबाद में स्थानांतरित होने के बाद, यह उन स्ट्रीट फूड्स में से एक था जिनकी मुझे बहुत याद आई। इसलिए घर पर ही प्रयोग शुरू किया और आखिरकार सफल हो गए।
पाव भाजी रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट और आसान मुंबई स्ट्रीट स्टाइल पाव भाजी रेसिपी के बारे में विस्तार से जानेंगे। पाव भाजी रेसिपी एक विश्व प्रसिद्ध फास्ट फूड व्यंजन या शायद पश्चिमी राज्य महाराष्ट्र का “स्ट्रीट फूड का राजा” है। पाव भाजी रेसिपी मसालेदार सब्जियों का एक अनूठा संयोजन है जिसे मसालों के रूप में जाना जाता है और इसे नरम ब्रेड रोल उर्फ पाव के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी आमतौर पर दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए संपूर्ण भोजन के रूप में परोसी जाती है। लेकिन यह भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड रेसिपी बन गई है।
पूर्वतयारियो का समय :५ मिनट
पकाने का समय :१५ मिनट
कितने लोगो के लिए :३
pav bhaji recipe (पाव भाजी) in hindi बनाने की सामग्री
आलू ३ नग
प्याज़ २
फूलगोबी आधी कटी हुई
चुकंदर (बीटरूट ) आधा छोटा कटा हुआ
मटर (वटाणा) १ कप
टमाटर(देसी) ३ से ४
शिमला मिर्च २
लहसुन १२ से १५
अदरक १ छोटा टुकडा
बटर ३ से ४ चम्मच
तेल (ऑइल ) २ से ३ चम्मच
जीरा १ छोटा चम्मच
हल्दी आधा छोटा चम्मच
लालमिर्च १ से २ चम्मच (स्वाद के अनुसार )
कसुरी मेथी १ चम्मच
नमक
pav bhaji recipe (पाव भाजी) in hindi बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ
सबसे पहले तड़का लगाने के लीये सब्जिया काट लेंगे तो २ प्याज़ ले एक प्याज़ को बड़े बड़े साइज में काट दे और एक प्याज़ को छोटा छोटा कट करे।
फिर ३ से ४ देसी टमाटर लेना इसे खट्टा पण आएगा इसे बड़े साइज में काट दे फिर १ शिमला मिर्च ले और उसको छोटा छोटा काट दे और १२ से १५ लहसुन ले और १ इंच टुकड़े का अदरक पेस्ट कर ले खलबत्ते में ये हो गयी बेसिक तयारी इसको ३ से ४ मिनट लगते है।
अब सीधा पकाना शुरू करते है तो एक प्रेशर कुकर लौ और गैस पर रख दो फिर उसमे २ से ३ चम्मच बटर डाले और बटर ना जले इसीलिए तुरंत तेल २ से ३ चम्मच डालें।
शुरुआत में इसमें १ बड़े साइज का कटा हुआ प्याज डाल दे फिर २ छोटी कटी हुई शिमला मिर्च १२ से १५ टुकडे लहसून के और १ चम्मच जीरा भी फिर इन सब को अछेसे २ से ३ मिनट तक भून लो जब तक प्याज़ नरम (ट्रांसलूसेंट) ना हो जाते।
अब फिर १/२ आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डाले ,१ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल देना आप इसमें सिर्फ लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते फिर १ चम्मच घिसी हुई अदरक डाल दे मसालों को अच्छी तरह से मिलाले रंग चढ़ने के लिए कुछ देर २ से ३ मिनट तक सबको अछेसे पका ले।
फीर ३ बारीक कटे हुए टमाटर डालना है और १ चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार ) टमाटर को एकदम अच्छी तरह से पकाना है तो आप ३ से ४ मिनट तक ढक्क्कर कम गॅस पर पकाइए।
जब तक टमाटर पक रहे होंगे तब तक आप सब्जिया काट ले आधा बीटरूट,३ आलू ,१ गाजर ,१ बाउल मटर ,थोडीसी फूलगोबी इन सब को काट कर रखे अब तक टमाटर सॉफ्ट हो गए होंगे फिर अब खुले में पकना अब टमाटर एकदम गल गए होंगे और तेल और बटर भी अलग होना शुरू हो गए होंगे।
पकने के बाद आधा चुकंदर (बीटरूट ) कटा ,गाजर १ कटा हुआ ,३ आलू कटे हुए, आधी फूलगोबी बारीक़ कटी हुई , १ कप फ्रेश मटर इन सब सब्जियो को अछेसे मिलाके २ से ३ मिनट तक अछेसे मसाले के साथ जरूर भून ले तकि सब्जियों का कच्चा पण निकल जाये इसलिए अच्छी तरह से पकाना है।
और फिर अपने इसमें १.५ कप पानी डालना है ज्यादा पानी मत डालना नहीं तो आगे चलके बोहत मेहनत करनी पड़ेगी।
फिर प्रेसर कुकर का ढक्कन लगा के काम गैस पर ४ सिटी होने में इसको होने के लिए १०-१२ मिनट लगेंगे। होने के बाद गैस बंद कर दे कुकर को ठंडा होने दे।
कुकर ठंडा होने के बाद ढ़क्कन खोले अब सारि सब्जिया गल चुकी होंगी अब एक पाव भाजी माशेर (masher) लेना है और इन सारी सब्जियों की अछिसी भाजी बनाना है अछेसे पिस लेना बोहत आसान है पिसना और ज्यादा टाइम भी नहीं लगता है आप थोडासा ही जब पिसोगेना इन सब्जियों को तो बढ़िया सी भाजी तैयार हो जाएगी।
अब आप इसे तड़का लगा देंगे तो एक छोटा सा तड़का पैन लेना उसमे दिल खोल के बटर डाले पाव भाजी में बटर तो डालना ही पड़ता है ३ चम्मच बटर डाले ३ से ४ लहसुन ओर २ बारीक़ कटी हुई प्याज डालें ये क्या करेंगे भाजी को टेक्सचर देंगे प्याज़ को ब्राउन नहीं करना है सिर्फ ट्रांसलूसेंट करना है इसे २ से ३ मिनट तक थोड़े देर तक पकने दे।
पकने के बाद उसमे २ चम्मच पाव भाजी मसाला डाल दे और बस थोड़ा पकने दे जैसे ही तड़के का बोहत बढ़िया सा रंग चढ़ जाये आप फिर उसे सीधा पाव भाजी में उपर से डालदो और गॅस चालू कर दो मध्यम आंच पर रख कर दे। सबको अच्छी तरह से मिला लेना है।
फिर उसमे दो चम्मच कसूरी मेथी रब करके डाले इसे टेस्ट और भी खुलेगा और गरम पानी डालकर आप इसे मध्यम आंच ५ मिनट के लिए छोड़ दो अब आपकी भाजी एकदम अचेसे मिल गयी होंगी और खुशबु भी मस्त आ रही होंगी बस गैस ऑफ कर दे बस हो गयी आपकी भाजी खाने के लिए तैयार।
अब पाव कैसे बनाना है तो आपको मार्केट से पाव लाने है फिर उसे बिचसे काटे कर रखे अब एक तवा ले उसपर बटर डालें उसे गरम होने दे।
फिर उस पर १ चम्मच पाव भाजी मसाला डालना १/२ थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च डालना और साथ में धनिया कटा हुआ डाल दे।
अब कटा हुआ पाव ले और बिच में से उसे पकाइए घुमाके भी ऐसा हे कर बस हो गया पाव। एक प्लेट ले उसमे थोड़ी भाजी औऱ २ पाव लेके उसमे एक लिम्बु और कटी हुई प्याज़ दे बस हो गई आपकी pav bhaji recipe पाव भाजी।
pav bhaji recipe पाव भाजी रेसिपी
Course: Lunch, dinnerCuisine: mumbaiDifficulty: Medium3
servings10
minutes10
minutes300
kcal20
minutesमुंबई की फेमस रेसिपी पाव भाजी।
सामग्री
३ कटे आलू
२ कटे प्याज़
आधी कटी फूलगोबी
आधा कटा चुकंदर
१ कप फ्रेश मटर
३ से ४ टमाटर
२ शिमला मिर्च
१२ से १५ लहसुन
१ छोटा टुकड़ा अदरक
३ से ४ चम्मच बटर
२ से ३ चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच जीरा
१ से २ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
१ चम्मच कसूरी मेथी
नमक स्वाद के अनुसार
pav bhaji recipe पाव भाजी बनाने की विधि
- सबसे पहले २ प्याज़ ले उसमे से १ छोटा काटे और एक बड़े साइज का काटे और ३ छोटे काटे टमाटर और एक शिमला मिर्च भी काटे।
- अब एक कुकर ले उसमे ३ चम्मच बटर डाले और तुरंत ३ चम्मच तेल भी डाले।
- उसमे कटा हुआ प्याज़ ,कटी शिमला मिर्च , लहसुन ९ से १० और १ चम्मच जीरा डालके सबको अछेसे मिलाले और पकने दे।
- फिर उसमे हल्दी पाउडर १/२ चम्मच डाले और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर १ चम्मच और अदरक किसा हुआ १ चम्मच डालके अछेसे मिलाले।
- मिलाने के बाद इसमें ३ बारीक़ कटे हुए टमाटर और नमक १ चम्मच डालके अछेसे मिलाले ३ से ४ मिनट तक। ३ से ४ मिनट तक अछेसे पकाने के बाद अब टमाटर और प्याज़ भी अछेसे पक गए होंगे।
- तब तक सब्जिया काट ले बीटरूट आधा ,आलू ३ ,गाजर १ फूलगोबी थोड़ी सी ,मटर १ बाउल सबको काट ले।
- काटने के बाद सारी सब्जियों को एक एक करके डाल दे डालने के बाद उन सब सब्जिओ को मसलो के साथ अछेसे २ से ३ मिनट तक अच्छी तरह से मिलाले।
- मिलाने के बाद उसमे 1.५ कप पानी डालके फिर कुकर का ढक्कन लगाके मध्यम गैस पर कम से कम ३ से ४ सिटी होने दे ताकि सारि सब्जिया अछेसे गल जाये तभी भाजी बन पायेगी सिटी आने में ९ से १० मिनट तक का समय लगेगा होने के बाद कुकर को ठंडा होने दे।
- जब कुकर ठंडा होजाये तब खोले अब सारि सब्जिया अछेसे पक गयी होंगी अब पाव भाजी स्मैशर ले और सब्जियों को स्मैश (पिसे) करे अछेसे इसको ज्यादा समय नहीं लगेगा।
- अब इसे तड़का लगाना है तो छोटी सी कढ़ाई ले उसमे बटर ३ चम्मच डाले फिर उसमे लहुसन की कालिया ३ से ४ और प्याज़ बारीक़ कटा हुआ १ डाल के प्याज़ को १ से २ मिनट तक पका ले ट्रांसलूसेंट होने तक सिर्फ
- फिर उसमे पाव भाजी मसाला २ चम्मच डालके अछेसे मिलाले और थोड़ी देर पकने दे जब तक स्मेल नहीं आ जाता फिर इसको सीधा कुकर में सब्जियों में डाल दे। डालने के बाद अब गॅस को ऑन करो और मध्यम आंच पर रख के सबको अछेसे मिलालो ।
- मिलाने के बाद उसमे कसूरी मेथी २ चम्मच हतोसे रब करके डाल दो और इसमें थोड़ा सा गरम पानी डालके ४ से ५ मिनट तक पका लो बस हो गई आपकी भाजी खाने के लिए।
- पाव के लिए आप इसे मार्केट से पाव भाजी के पाव मिलते है वो लेके आये और उसे बिच से चाकू से काट दे।
- फिर उस पाव को एक तवा ले उसमे २ चम्मच घी डालके उसे गरम होने दे गरम होने के बाद उसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर १/२ और पाव भाजी मसाला १ चम्मच और फ्रेश कटा हुआ हरा धनिया डाले।
- अब उस पर पाव को बिच से तवे पर रख के भून ले मसाले के साथ ताकि मसाला अछेसे पाव को लगे तभी मस्त टेस्ट आएगा ऐसेही थोड़ी देर तक सभी साइड से करके इसे खाने के लिए परोसे।
pav bhaji recipe Nutrition (नुट्रिशन)
कैलोरीज : 400kcal, प्रोटीन: 7g, फैट: 8g, कार्बोहाइड्रेट्स: 18g , सैचुरेटेड फैट: 2g ,
कोलेस्ट्रॉल : 7mg, सोडियम; 280mg, पोटैशियम: 87mg , फाइबर :3g ,शुगर :1g
विटामिन A :85IU , विटामिन C :1mg , कैल्शियम :9mg , आयरन :2mg
टिप्पणियां और सुझाव :
- पाव भाजी में भाजी के लिए हमेशा फ्रेश सब्जियाे का इस्तेमाल करे इसे आपकी भाजी बोहत ही टेस्टी बनेगी और मसाले भी ज्यादा पुराने इस्तेमाल ना करे।
- टेस्ट और कलर के लिए सब्जिया पर है जितनी सब्जिया का आप उपयोग करोगे वैसे हे टेस्ट आएगा इसीलिए सब्जियों का उपयोग थोड़ा ज्यादा करे और पाव भाजी के कलर के लिए इसमें कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करे इसे भाजी को मस्त कलर आयगेगा।
- वैसे तो पाव भाजी मसाला बोहत तरीके के मिलते है मार्केट में पर आप कोई भी पाव भाजी मसाले का इस्तमाल ना करे जो आपको भरोसेमंद मसाला लगता है वो हे ले।
- अगर आपको मस्त नरम और प्लेन वाली भाजी चाहिए होंगी तो इसमें मैश करते टाइम थोड़ा ज्यादा और अछेसे स्मैश करना पड़ेगा इसे हे भाजी को बढ़िया सा टेक्सचर आएगा।
- पाव भाजी में सबसे इम्पोर्टेन्ट बटर और घी है आज कल लोग बटर खाने से डरते है की इसे वेट बढ़ जायेगा या कोई बीमारी हो जायेगी पर ऐसा कुछ भी नहीं है भाजी में बटर के बिना भाजी भाजी नहीं लगती तो बटर दिल खोल के इस्तेमाल करे। आप चाहे तोह इसमें थोड़ा कोई भी तेल का भी इस्तमाल कर सकते है।
- परोसते टाइम इसमें ऊपर से भाजी में घी या बटर डाले ताकि टेस्ट और बढे फिर प्लेट में भाजी के साथ बारीक़ कटे हुए प्याज़ और उसके साथ फ्रेश कटा हरा धनिया और कटा हुआ लिम्बु का टुकड़ा डालके पाव भाजी का आनंद ले।
- पाव को भी अछेसे तवे पर घी या बटर डालके उसके साथ मसाला प्याज़ हरा धनिया कश्मीरी लाल मिर्च डालके पाव को उसमे भून ले जब तक की पाव क्रिस्पी नहीं होता तब तक।
FAQ
इसे आपका डाइट बिगड़ सकता है और इसमें घी और बटर का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है इसकी वजहसे आपका वेट भी बढ़ सकता है और जो वेट लॉस करना चाहते है वो तो ये पाव भाजी का बोहत कम सेवन करे। या फिर आप इसमें बटर और घी का इस्तमाल कम करके इसे खाये।
वैसे तो भाजी में आलू , शिमला मिर्च ,गाजर,फूलगोबी ,बीन्स ये सब सब्जियों का इस्तमाल करते है।
कलर लाने के लिए ऐसे कोई आर्टिफिशल कलर नहीं डाला जाता कलर के लीये इसमें कश्मीरी लाल मिर्च का उपायोंग किया जाता है इसे भाजी को रेड सा कलर आएगा।