गुलाब जामुन रेसिपी तो बहुत बनाई होंगी पर परफेक्ट गुलाब जामुन रेसिपी (gulab jamun recipe) नहीं बनाई होंगी जो मु मे रखते ही मेल्ट हो जाये ऐसे गुलाब जामुन कभी बनाये है आपने और वो भी बहुत ही आसान तरीकेसे और कम से कम सामग्री का इस्तेमाल करके तो ये रेसिपी जरूर एक बार बनाके देखे।
इस रेसिपी में मावा (खोया) का इस्तेमाल करके इस रेसिपी को बनाया गया है गुलाब जामुन रेसिपी में सबसे इम्पोर्टेन्ट इसको गुंदना है जितने अछेसे आप जामुन का आटा गुंदोगे उतने ही अच्छी बनेगी आपकी गुलाब जामुन रेसिपी इसीलिए धीरे धीरे से बनाये गुलाब जामुन रेसिपी (gulab jamun recipe) को।
गुलाब जामुन रेसिपी के बारे में
इस रेसिपी को आप सभी ने कभी ना कभी खायी होंगी ये रेसिपी हर घर में बनती है और सबकी पसंदीदा रेसिपी भी है पर इस रेसिपी को परफेक्ट बनाई है कभी इसीलिए इस गुलाब जामुन रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फॉलो करे इसे रेसिपी को बहुत बार बना चूका हु पर परफेक्ट रेसिपी बनाने की बहुत दिनों से कोशिश कर रहा था और थोड़ी सी रिसर्च करके मैंने ये रेसिपी को एकदम परफेक्ट बनाने की कोशिश की है आप इसे एक बार जरूर बनाके देखे और आपको ये रेसिपी कैसी लगी ये जरूर कमेंट करके बताये।
Table of Contents
- पूर्वतैयारी का समय : १० मिनट
- पकाने का समय : ४० मिनट
- कितने लोगो के लिए : २ से ३
gulab jamun (गुलाब जामुन रेसिपी) की चाशनी बनाने की सामग्री
शक्कर (शुगर) ४ कप
पानी ३ कप
हरी इलायची २ से ३ (कूट)
केसर ५ ग्राम
रोज वाटर (गुलाब का पानी) १ चम्मच
gulab jamun (गुलाब जामुन रेसिपी) की चाशनी बनाने की विधि
सबसे पहले गुलाब जामुन की चाशनी बनानी है तो उसके लिए एक बर्तन में ४ कप शक्कर डाल के उसमे ३ कप पानी मिलाना है।
फिर गैस चालू हाई फ्लेम पर करके शक्कर को मेल्ट (पिघलने) तक पका लेना है पकाते समय ३ से ४ बार करछी घुमाते रहे और शक्कर को अछेसे मेल्ट होने दे।
अब इसमें २ हरी इलायची को कूट के डाले और ५ ग्राम केसर भी डाल दे।
सबको अछेसे मिक्स करके चाशनी को उबाल आने के बाद २ मिनट के लिए उबाले लेना है ज्यादा नहीं पकाना है नहीं तो चाशनी गाढ़ी (थिक) बन जाएगी और फिर गुलाब जामुन भीगेंगे नहीं २ मिनट उबालने के बाद गैस ऑफ कर दे।
gulab jamun (गुलाब जामुन रेसिपी) का आटा बनाने की सामग्री
हरियाली मावा २५० ग्राम
मलाई पनीर ६५ ग्राम
मैदा ४ चम्मच
बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा १ चम्मच
प्लास्टिक व्रैप
gulab jamun (गुलाब जामुन रेसिपी) का आटा बनाने की विधि
एक बड़ी सी परात लेके उसमे २५० ग्राम हरियाली मावा डाल दे फिर उसे अपने हातोंका इस्तेमाल करके मावे को मलना है।
मावे की थोड़ी मात्रा लेके अछेसे अपने हातोसे मलिए इसे क्या होगा जो मावे में छोटे छोटे ग्रेन (दाने) होते है वो दाने को मल मल के एकदम खतम कर देना है एकदम सॉफ्ट और क्रीमी टेक्सचर मावे को लाना है ऐसे ही थोड़ी थोड़ी मात्रा लेके पुरे मावे को मल लेना है।
इस प्रोसेस को करने में ७ से ८ मिनट का समय लगता है या ज्यादा भी लग सकता है अगर मावा क्वॉलिटी हार्ड हो तो पर इस प्रोसेस गुलाब जामुन एकदम सॉफ्ट और टेक्सचर भी अच्छा आएगा।
मलने के बाद मावा एकदम सॉफ्ट और क्रीमी बन चूका होंगा अब इसमें ६५ ग्राम मलाई पनीर लेना है उसको ग्रेट (किस) करके मावे में डाल दे।
फिर पनीर को भी मावे के जैसे थोड़ी थोड़ी मात्रा लेके मलना है जब पनीर जो है वो एकदम सॉफ्ट और क्रीमी नहीं बन जाता।
पनीर मलने के बाद अब पनीर और मावे को मिक्स कर लेना है पर मिक्सचर हतोको चिपक रहा होंगा क्यूकी इसमें अंदर मॉइस्चर बहुत ज्यादा है।
तो इसके लिए इसमें मैदा डालना है पर जो मैदे की जो मात्रा है वो ज्यादा नहीं लेना है अगर ज्यादा मैदा हो जायेगा तो गुलाब जामुन रेसिपी हार्ड बनेगी थोड़ा आटे का टेस्ट भी आएगा उसके अंदर तो जो मैदे की जो मात्रा है वो ३ से ४ चम्मच मैदा लेना है अगर मॉइस्चर बहुत ज्यादा है तो मैदा भी ज्यादा लेना पड़ेगा।
इसे स्टेप बाई स्टेप डालना है सबसे पहले एक चम्मच मैदा डालके मले अगर फिर भी चिपका रहा होंगा तो फिर से एक चम्मच मैदा डालके मिक्स कर ले ऐसे ही करना है जब तक आटा हातोंसे चिपकना छोड़ नहीं देता तब तक।
आटा होने के बाद इसमें १ चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा डालना है ये सामग्री बहुत इम्पोर्टेन्ट है इसकी वजह से गुलाब जामुन फूलते है इसको अछेसे आटे में मिक्स कर लीजिये।
अब देखोगे तो आटा बिलकुल भी हातोसे चिपक नहीं रहा होंगा इसको आप लेके और एक गुलाब जामुन रेसिपी का गोला बनायेगे तो आसानीसे शेप बन जायेगा इस स्टेज पर मैदा डालना बंद कर देना है। ५ से ६ चम्मच मैदे के ऊपर ज्यादा मैदा का इस्तेमला ना करे।
मैदा अछेसे मिक्स होजाने के बाद इसको प्लास्टिक व्रैप मे कवर करके १० से १२ मिनट के लिए रेस्ट देना है अगर प्लास्टिक व्रैप नहीं हो तो मध्यम गीले कपडेसे भी कवर करके रख सकते है इसे क्या होगा जो मैदा को मिक्स किया वो थोड़ासा ढल जायेगा थोडासा रेस्ट मिल जायेगा तो जामुन अच्छी तरह से शेप कर पाएंगे।
१० मिनट बाद प्लास्टिक कवर निकालने के बाद इसको थोडासा मिक्स कर लेना है फिर गुलाब जामुन को शेप कर लेना है तो छोटे नीबू के साइज जितना आटा लेके डिवाइड कर के उसके गोले बना लेना है छोटे बनाओगे तो फ्राई करने के टाइम फटेंगे नहीं और जब इन्हे भीगने के लिए डाल दोगे तो जामुन डबल साइज के हो जाएगे इसलिए छोटे छोटे गुलाब जामुन बनाये जभी आप शेप कर रहे हो।
नीबू के साइज का आटा डिवाइड करने के बाद सारे गुलाब जामुन को गीले कपडेसे ढक्कर रखो नहीं तो आटा ड्राई हो जायेगा और आपको शेप करने में दिखत होंगी और गुलाब जामुन के ऊपर क्रैकस भी आएंगे।
एक एक आटे का गोला लेना है दोनों हतेलियो के बिच मे अछेसे आपको मसलना है मसलते हुए आपको इन्हे शेप करना है मसलनेसे बहुत अछेसे शेप होते है गुलाब जामुन धीरे धीरे इन्हे राउंड शेप देना है।
राउंड शेप आपका हो जाये उसके बाद आप देखिये गुलाब जामुन के सरफेस पे एक भी क्रैक्स नहीं होना चाहिए और एकदम स्मूथ सरफेस होनी चाहिए तो ही आपका गुलाब जामुन जो है फ्राई करते टाइम उसके ऊपर क्रैक्स नहीं आएंगे सारे गुलाब जामुन इसी तरीकेसे शेप करे।
गुलाब जामुन फ्राई करने से पहले चाशनी का टेम्परेचर चेक कर लेना है चाशनी का टेम्परेचर अराउंड ५० से ६० डिग्री सेल्सियस होना चाहिए आप जब उंगलीसे चाशनी को टच करंगे तो हल्कीसी गुनगुनी लगनी चाहिए चटका लगना नहीं चाहिए और चाशनी ठंडी भी नहीं लगनी चाहिए।
एक कढ़ाई लेके उसमे १ से २ ग्लास तेल डालके गरम कर लेना है तेल को एकदम ज्यादा भी गरम नहीं करना है इसका टेम्प्रेचर १४० से १५० सेल्सियस होना चाहिए इसको चेक करने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करे।
अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो तेल को चेक करने के लीये इसमें छोटा सा आटे का गोला डाले उसके अराउंड जो है बबल जो है वो धीरे धीरे आने चाहिए और धीरेसे गोले का आटा ऊपर आना चाहिए।
अगर ये जल्दीसे ऊपर आ रहा है बबल भी तेजीसे ऊपर आ रहा है और इसका कलर भी जल्दीसे बदल रहा है मतलब आपका तेल बोहत गरम हुआ है तो तेल को थोड़ा सा ठंडा कर लेना है।
तेल परफेक्ट होने के बाद एक छोटा सा चम्मच लेके कढ़ाई में चलना है तेल को गोल गोल घूमना है और इसके अंदर एक एक करके गुलाब जामुन डालते जाना है पर गैस को एकदम धीमी आंच पर रखकर गुलाब जामुन डाले।
गोल गोल घूमने से गुलाब जामुन कढ़ाई में निचे जाके बैठता नहीं अगर गुलाब जामुन कढ़ाई के निचे जाके बैठ गया तो एक साइड से गुलाब जामुन जल जायेगा इसीलिए छोटे चम्मच से घूमते हुए गुलाब जामुन डालना है।
ऐसे ही घुमाते रहे जब तक गुलाब जामुन को प्रॉपर कलर नहीं आ जाता तब तक चम्मच को घुमाते रहना है गुलाबी कलर आने के बाद गुलाब जामुन को निकाल के चाशनी में डाल देना है सोकने के लिए चाशनी में गरम गरम गुलाब जामुन डाल देने है नहीं तो गुलाब जामुन चाशनी नहीं पिएंगे।
गुलाब जामुन को चाशनी में २ से ३ घंटे के लिए रखना है तभी अछेसे भीगेंगे। भीगने के बाद गुलाब जामुन का साइज डबल हो जायेगा और बहुत की सॉफ्ट और टेस्टी बन जायेंगे आपके गुलाब जामुन।
perfect gulab jamun रेसिपी कार्ड
Course: Lunch, DinnerCuisine: उज्जैनDifficulty: Medium3
servings10
minutes30
minutes320
kcal40
minutesekadam perfect gulab jamun banane ki recipe
gulab jamun (गुलाब जामुन) बनाने की सामग्री
- gulab jamun (गुलाब जामुन) की चाशनी बनाने की सामग्री
शक्कर (शुगर) ४ कप
पानी ३ कप
हरी इलायची २ से ३ (कूट)
केसर ५ ग्राम
रोज वाटर (गुलाब का पानी) १ चम्मच
- gulab jamun (गुलाब जामुन) का आटा बनाने की सामग्री
हरियाली मावा २५० ग्राम
मलाई पनीर ६५ ग्राम
मैदा ४ चम्मच
बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा १ चम्मच
प्लास्टिक व्रैप
gulab jamun (गुलाब जामुन) बनाने की विधि
- gulab jamun (गुलाब जामुन) की चाशनी बनाने की विधि
- सबसे पहले gulab jamun (गुलाब जामुन) की चाशनी बनानी है तो एक बर्तन में ४ कप शक्कर और ३ कप पानी मिलाना है।
- गैस हाई फ्लेम पर करके शक्कर को मेल्ट (पिघलने) तक पका है पकाते समय ३ से ४ बार करछी घुमाये।
- अब इसमें २ हरी इलायची को कूट के डाले और ५ ग्राम केसर भी डाल दे। सबको अछेसे मिक्स करके चाशनी को उबाल आने के बाद २ मिनट के लिए उबाले लेना है।
- gulab jamun (गुलाब जामुन) का आटा बनाने की विधि
- एक बड़ी सी परात लेके उसमे २५० ग्राम हरियाली मावा डाल के अपने हातोंका इस्तेमाल करके मावे की थोड़ी मात्रा लेके मलना है। इसको करने में ७ से ८ मिनट का समय लगता है या ज्यादा भी लग सकता है।
- मलने के बाद मावा एकदम सॉफ्ट और क्रीमी बन चूका होंगा अब इसमें ६५ ग्राम मलाई पनीर को ग्रेट (किस) करके मावे में डाल दे।
- पनीर को भी मावे के जैसे थोड़ी थोड़ी मात्रा लेके मलना है जब पनीर एकदम सॉफ्ट और क्रीमी नहीं बन जाता।
- पनीर मलने के बाद पनीर और मावे को मिक्स कर लेना है पर मिक्सचर हातोको चिपक रहा होंगा तो इसके लिए इसमें मैदा लेके स्टेप बाय स्टेप एक एक चम्मच डालके मिक्स करते जाना है ३ से ४ चम्मच एक ऊपर ना डाले मैदा।
- आटा होने के बाद इसमें १ चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा डालके अछेसे आटे में मिक्स कर लीजिये।
- अब आटा बिलकुल भी हातोसे चिपकेगा नहीं मैदा अछेसे मिक्स हो जाने के बाद प्लास्टिक व्रैप मे कवर करके १० से १२ मिनट के लिए रेस्ट देना है।
- गुलाब जामुन शेप बनाने की विधि
- १० मिनट बाद प्लास्टिक कवर निकाल के थोडासा मिक्स कर के gulab jamun (गुलाब जामुन) को शेप कर लेना है तो छोटे नीबू के साइज जितना आटा लेके डिवाइड कर के सभी गुलाब जामुन को गीले कपडेसे ढक्कर रखे।
- एक एक आटे का गोला लेना है दोनों हतेलियो के बिच मे अछेसे आपको मसलना है मसलते हुए आपको उन्हे शेप करना है आटे को धीरे धीरे से राउंड शेप देना है।
- राउंड शेप होने के बाद आप देखिये गुलाब जामुन के सरफेस पे एक भी क्रैक्स नहीं होना चाहिए।
- गुलाब जामुन फ्राई करने की विधि
- गुलाब जामुन फ्राई करने से पहले चाशनी का टेम्परेचर चेक कर लेना है चाशनी का टेम्परेचर अराउंड ५० से ६० डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- एक कढ़ाई ले उसमे १ से २ ग्लास तेल डालके गरम कर लेना है तेल का टेम्प्रेचर १४० से १५० सेल्सियस होना चाहिए इसको चेक करने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करे।
- तेल परफेक्ट गरम होने के बाद एक छोटा सा चम्मच लेके कढ़ाई में चलना है तेल को गोल गोल घूमना है और इसके अंदर एक एक करके गुलाब जामुन डालते जाना है पर गैस को एकदम धीमी आंच पर रखकर गुलाब जामुन डाले।
- गोल गोल घूमाने से gulab jamun (गुलाब जामुन) कढ़ाई में निचे जाके बैठता नहीं और इसे गुलाब जामुन जलेंगे नहीं।
- ऐसे ही घुमाते रहे जब तक गुलाब जामुन को प्रॉपर कलर नहीं आ जाता गुलाबी कलर आने के बाद gulab jamun (गुलाब जामुन) को निकाल के चाशनी में डाल देना है सोकने के लिए चाशनी में गरम गरम गुलाब जामुन डाल देने है ।
- गुलाब जामुन को चाशनी में २ से ३ घंटे के लिए रखना है तभी अछेसे भीगेंगे। भीगने के बाद गुलाब जामुन का साइज डबल हो जायेगा और बहुत की सॉफ्ट और टेस्टी बन जायेंगे आपके गुलाब जामुन।
टिप्स
- गुलाब जामुन शेप करते टाइम अगर गुलाब जामुन में क्रैक्स आ रहे होंगे तो आटे के मॉइस्चर को बढ़ाना है इसके लिए आप १/२ चम्मच गुलाब जल या दूध भी इस्तेमाल कर शकते है उनको आटे में डालके मिक्स कर लीजिए और फिर देखे नहीं आएंगे क्रैक्स।
- कढ़ाई में गुलाब जामुन डालते समय छोटे चम्मच का इस्तेमाल करके गुलाब जामुन डालने है इसे गुलाब जामुन जलेंगे नहीं बडीसी करछी का इस्तेमाल ना करे इसे गुलाब जामुन फट भी सकते है इसीलिए छोटे चमच का इस्तमेला करे।
- गुलाब जामुन फ्राई करते टाइम छोटे चम्मच से घुमाने से गुलाब जामुन सभी साइड से अछेसे पक जायेंगे।
- जामुन को पकाते समय गैस को एकदम धीमी आंच पर रखकर पकाना है इसे गुलाब जामुन बाहर से कलर जल्दी पकड़ लेंगे और अंदर से कच्चे रह जायेंगे।
Nutrition Facts
3 servings per container
Serving Size100g
- Amount Per ServingCalories320
- % Daily Value *
- Total Fat
12.3g
19%
- Saturated Fat 6.3g 32%
- Cholesterol 26.8mg 9%
- Total Carbohydrate
67g
23%
- Dietary Fiber 1g 4%
- Sugars 52g
- Protein 6.58g 14%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
टिप्स एंड ट्रिक्स
अगर प्लास्टिक व्रैप नहीं हो तो मध्यम गीले कपडेसे भी कवर करके रख सकते है इसे क्या होगा जो मैदा को मिक्स किया वो थोड़ासा ढल जायेगा थोडासा रेस्ट मिल जायेगा तो गुलाब जामुन अच्छी तरह से शेप कर पाएंगे।
जामुन छोटे बनाओगे तो फ्राई करने के टाइम फटेंगे नहीं और जब इन्हे भीगने के लिए डाल दोगे तो जामुन डबल साइज के हो जाएगे इसलिए छोटे छोटे गुलाब जामुन बनाये।
अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो तेल को चेक करने के लीये उसमें छोटा सा आटे का गोला डाले उसके अराउंड जो है बबल धीरे धीरे आने चाहिए और धीरेसे गोले का आटा ऊपर आना चाहिए।
FAQ
शक्कर ४ कप ,हरी इलायची २ से ३, केशर ५ ग्राम ,रोज वाटर १ चम्मच ,हरियाली मावा २५० ग्राम ,मलाई पनीर ६५ ग्राम मैदा ४ चम्मच बेकिंग सोडा १ चम्मच और घी डालते है।
जैसे गुलाब जामुन तलके होते है वैसे ही गुलाब जामुन चाशनी में डालना चाइये इसे गुलाब जामुन अच्छी तरहसे भीगते है।
जब गुलाब जामुन तलते है तभी गुलाब जामुन में क्रैक आ जाते है ,फट जाते है ऐसा इसीलिये होता क्यू की गुलाब जामुन के आटे को अच्छी तरह से ना गूंदने से और बेकिंग पाउडर अच्छी तरह से ना मिलाने से गुलाब जामुन टूट जाते है।
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