Delicious rasmalai recipe in hindi | रसमलाई रेसिपी कैसे बनाते है ?

rasmalai recipe बनाने की विधि

• rasmalai recipe का रस बनाने की विधि
• पहले एक मोटे तलेका बर्तन ले के उसमे १ लीटर भैस का दूध डालके गैस को मध्यम आंच पर रखकर दूध को घूमते हुए उबाल लेना ५ से ६ मिनट ।
• उबाल आने के बाद गैस को कम करके उसमे ७ से ८ बादाम के स्लाइस ,७ से ८ पिस्ता के स्लाइस , १/२ चम्मच इलायची पाउडर और १ चुटकी सा केसर डाल के सारी चीज़ोको मिक्स कर के १० से १२ मिनट मध्यम आंच पर पका लेना है।
• ५ मिनट पकाने के बाद इसमें १/२ कप शक्कर डाल के और ५ मिनट पकाना है ऐसे करके टोटल १० से १२ मिनट पकाना है।
• १२ मिनट के बाद दूध का कलर पीला होगया होंगे और दूध कम भी हुआ होंगा अब दूध को एक खुले बर्तन में डालके ठंडा होने दे।
• rasmalai recipe का छेना बनाने की विधि
• एक बर्तन लेके उसमे १ लीटर दूध डालके गैस ऑन करके सरोतेसे दूध को घूमते हुए एक उबाल पर ले आना है।
• उबाल आने पर गैस को बंद करके १ से २ मिनट बाद दूध के तापमान को हल्कासा कम होने देना है। साइड में एक बाउल के अंदर २ चम्मच पानी और २ चम्मच सिरका (विनेगर) मिक्स करके रेडी रखना है।
• साथ ही में एक बडासा बर्तन लेके उसमे छन्नी रखकर उसके ऊपर मलमल का कपडा रख दीजिये फिर २ मिनट बाद दूध का तामपान कम होने के बाद इसमें धीरे धीरे सिरके और पानी का मिक्सचर डालना है और हल्केसे घूमना है जैसे ही धीरे धीरे डालोगे आप देखोगे तो आपका दूध फटने लगेगा।
• दूध फटने के बाद दूध को छान लेना है और जल्दीसे उसके ऊपर ठंडा पानी डालना है ताकि छेना का तामपान जल्दीसे कम हो जाये और फिर मलमल के कपडे को उठाके निचोड़ लेना है हल्केसे और साइड में रखा देना है ६ से ७ मिनट के लिए ।
• ७ मिनट बाद छेना एकदम सॉफ्ट बन चूका होंगा। फिर प्लॅटफॉर्म के ऊपर एक गिला कपडा रखकर उसपर एक बड़ीसी परात रख दे।
• अब जो छेना है वो परात में डालके क्रम्ब्ल (चुरा) करना लेना है और हातोके हिल हिसेसे छेना को थोड़ा थोड़ा करके अछेसे मलना है और इसको स्मूथ करना है ताकि जो ग्रेन्स है वो एकदम छोटे छोटे होजाये और छेना एकदम स्मूथ होजाये।
• छेना मलने के बाद छेना एकदम स्मूथ हो जायेगा अगर छेना में मॉइस्चर हो तो छेना के मॉइस्चर को कम करने के लिए इसमे १ चम्मच मैदा डालके मिक्स करके हल्के हातोसे मलना है। मलने के बाद छेना एकदम रेडी हो जायेगा फिर चाशनी बनानी है तो छेना को गीले कपडेसे ढक्कर रख देना है।
• rasmalai sweet की चाशनी बनाने की विधि
• एक कढ़ाई ले उसमे १.५ कप शक्कर और ६ कप पानी डालके गैस को चालू करके मिक्सचर को चम्मच से हल्कासा घुमा लेना है।
• फिर ढक्कन लगाकर कम आंच पर चाशनी को बनने दीजिये चाशनी को थिक (गाढ़ा) बिलकुल भी नहीं करना है २ से ३ मिनट तक गैस कम रखकर पकाना है चाशनी पकने तक रसमलाई को शेप कर लेना है।
• छेना का एक छोटासा हिस्सा लेके उसे हतोके बिच में रखकर मसलना है जैसे रोटी का गोला बनाते है वैसे ही बनाना है छेना को गोल नीबू के साइज जितना बना लेना है ।
• जैसे ही गोल शेप बन जाये तभी हल्कासा गोले को दबा दीजिये फिर टिकी जैसे शेप हो जायेगा। साइज छोटासा ही बनाना है ताकि जब ये पक जाएगा तो फूलेगा ऐसे ही करके सारे छेना की टिकिया बना लेनी है।
• rasmalai recipe को पकाना कैसे है ?
• २ से ३ मिनट बाद चाशनी पक चुकी होंगी फिर गैस की फ्लेम हाई करके उसमे धीरेस एक एक करके रसमलाई डालना है एकदम हल्के हातोंसे डालना है।
• जैसे ही सारि रसमलाई डालना होजाये तो २ मिनट के लिए बिना ढके हाई फ्लेम पर पकाना है। फिर ढक्कर लगाकर १० से १२ मिनट के लिए हाई फ्लेम पर रसमलाई को पकाना है।
• जबतक रस मलाई पक रही है तबतक साइड मे एक बाउल मे बर्फ वाला पानी डालके उसमे बर्फ डाल दीजिये और एकदम ठंडा पानी रेडी रखना है।
• १० से १२ मिनट होने के बाद रसमलाईयो को चेक कर लेना है रसमलाई एकदम मस्त फूल चुकी होंगी और एक भी रसमलाई फटी ,टूटी नहीं होंगी।
• अब रस मलाई को छान कर जल्दीसे ठन्डे पानी में डाल देना है ऐसे ही एक एक करके सारि रसमलाई को ठन्डे पानी में डालके १० से १२ मिनट के लिए ठन्डे पानी में ठंडा कर लीजिये।
• १० से १२ मिनट होने के बाद रस मलाई ठंडी हो चुकी होंगी फिर साइड मे जो दूध बनाया था उसे रख दीजिये अब रसमलाई को हतेलियो के बिच में लेना है और एकदम ध्यान से निचोड़कर दूध में डाल देना है।
• फिर सारि रसमलाई को एक एक कर निचोड़ के दूध में डालना है और ढक्कर इसे २ से ३ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दे।
• २ से ३ घंटे बाद आपकी रसमलाई एकदम परफेक्ट तैयार हो जाएगी।